Cheesecake con frutos rojos

Aquí les dejo la famosa receta del Cheesecake de los quesos tipo Mascarpone Finlandia. Sencillo de preparar, pero exquisito a la hora de degustar ya sea como un postre, como tarta para acompañar un delicioso té.

La salsa de frutos rojos no deja de ser una reducción de frutas como arándanos, frutillas, frambuesas y moras, con azúcar y un poco de agua para darle mayor liviandad.
En este tipo de salsas, la proporción de azúcar y frutas, suele ser similar a la de las mermeladas, por cada kilo de fruta medio de azúcar. En lo personal prefiero disminuir el azúcar a 300 gramos ya que la tarta base es dulce y no necesite que le aportemos por demás de dulzor, pero esto se los dejo a gusto de cada uno de ustedes…

Ingredientes:
  • 150 grs de galletitas dulces
  • 50 grs de manteca
  • 6 yemas
  • 250 grs de Azúcar
  • 600 grs de queso crema
  • 20 cc de Jugo de Limón
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • ralladura de un limón
  • Salsa de frutos rojos c/n
Preparación:

Procesar las galletitas dulces. Derretir la manteca y agregarle a las migas de galletitas junto al cogñac. Integrar hasta formar una pasta.
Colocar la pasta en el fondo de un aro de 22 cm de diámetro por 4 cm o mas de alto. Reservar en la heladera.

Para el relleno, con la ayuda de una cuchara mezclar sin batir el queso crema con el azúcar.
Incorporar los huevos, uno a uno, e ir integrándolos.
Agregar el jugo de limón, la ralladura y la esencia de vainilla al batido.
Volcar el relleno sobre la masa de galletitas.
Llevar a horno a temperatura mínima (150° C aprox) entre 40 minutos y 1 hora, hasta que se haya solidificado el relleno.
Apagar el horno y entreabrir la puerta. Al llegar a temperatura ambiente, llevar a la heladera para enfriar bien.
Una vez frió, desmoldar y cubrir con la salsa de frutos rojos.