Lomo con salsa de Vino

La salsa de vino tinto es ideal para acompañar carnes rojas. Es muy suave y deliciosa.
Fácil de hacer, utilizamos un fondo oscuro o caldo de carne que se puede reemplazar por un fondo de verduras, que también va muy bien con el vino tinto.
En esta oportunidad la preparamos un lomo de ternera, pero podes hacerla para acompañar cualquier otro tipo de carnes.
Si deseas preparar alguna otra receta con carne de ternera te recomendamos nuestro Lomo a la pimienta realmente delicioso!
Como guarnición te recomendamos alguna preparación con papas para que no sature el sabor y aroma de esta salsa, por ejemplo un gratín de papa y portobellos.
Ingredientes:
  • 1 Lomo de ternera
  • Harina c/n
  • 30 gr Manteca
  • 500 cc Fondo oscuro de res
  • 30 gr Harina
  • 5 gr Pimienta negra
  • 400 cc Vino tinto
  • 2 u Echalotes
 Preparación:
En una olla pequeña saltear los echalotes en manteca hasta que los mismos se doren, incorporar pimienta en grano y cocinar un minuto más, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.

Reservar

Por otro lado en una olla fundir manteca, agregar harina y cocinar con batidor durante 8 minutos a fuego bajo hasta obtener un roux oscuro.
Dejar enfriar.

Calentar el fondo oscuro, una vez que hierve volcar sobre  el roux frio fuera del fuego, mezclar bien hasta disolver el roux, llevar nuevamente al fuego y cocinar mezclando con batidor hasta que hierva, en ese momento dejar el batidor y seguir cocinando con una cuchara de madera durante dos minutos.

Agregar a esta preparación la reducción de vino tinto, cocinar 5 minutos, agregar un cubo de manteca. Pasa por un colador chino fino.

Servir como acompañamiento de carnes rojas, en este caso medallones de lomo sellados y dorados en una sartén con manteca.