Peceto al Romero acompañado de Risotto de Girgolas

Hoy les traigo esta magnifica receta de Risotto de hongos Girgolas, podes utilizar el tipo de hongos que mas te guste, pero decididamente las girgolas aportan un aroma y sabor muy suave que acompaña al arroz estupendamente.

El risotto, es un plato típico italiano, cuenta con varias opciones para combinar los sabores.

La variedad de arroz ideal para los risottos es el carnaroli porque después de la lenta cocción conserva su forma, absorbe los sabores y ofrece una textura firme, esponjosa.

La mezcla de este arroz en un punto cremoso como que el que obtendremos después de la cocción, acompañado con hongos, suele ser perfecta.

Muchos le agregan panceta ahumada gratinada, para aportarle un poco mas de sabor.

Otra opción puede ser unas tejas de queso parmesano gratinado, sumándole ademas de un buen sabor, una textura diferente…

Ingredientes:
  • 1u cebolla
  • 1u diente de ajo
  • 4 taza de arroz
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco
  • Caldo de verduras
  • 1/2 taza de queso parmesano de buena calidad
  • 100 gr Girgolas secas
  • 50 gr de manteca.
Preparación:
Previamente debemos hidratar con agua tibia las girgolas.
Luego cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén o preferentemente una olla de fundición y dorar allí las cebollas junto con el ajo.
Una vez que estén transparentes sin dorarse agregamos el arroz y lo nacaramos (dorar levemente).
Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol por completo.
Después, vamos agregando por cucharadas el caldo y las girgolas picadas.
Hasta que el arroz esté casi a punto, aproximadamente 18 minutos.
Apagamos la cocción, agregamos el queso parmesano y la manteca, salpimentar.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.