Rosca de Reyes

Deliciosa y por sobre todo esponjosa receta de la rosca de reyes o pascuas. No olvides darle un sutil aroma de agua de azahar que se reforzará con la crema pastelera.

Ingredientes

Esponja:

  • 65 cc Leche
  • 10 gr Levadura
  • 1 cdta Miel
  • 100 gr HarinaMasa:
  • 20 gr Levadura
  • 150 ml Leche
  • 2 u Huevos
  • 60 gr Azúcar
  • Esencia de vainilla c/n
  • Ralladura de limón c/n
  • 20 cc Coñac
  • 5 gr Sal
  • 500 gr Harina 0000
  • 100 gr MantecaCrema Pastelera (espesa de panadería):
  • 500 cc leche
  • 300 g azúcar
  • 3 huevos chicos 165 gr
  • 50 g almidón maíz
  • 40 g harina + ralladura o vainilla
Preparación:

Entibiar la leche a no mas de 40°C, agregar la levadura fresca, la miel y luego la harina hasta obtener una pasta uniforme. Tapar y dejar levar hasta que la esponja crezca y duplique su volumen.
Disolver la levadura en la leche. Colocar sobre la esponja el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla, el coñac, la sal, los huevos, la harina y la leche con la levadura. Mezclar solo hasta obtener una masa homogénea.
Agregar en este momento la mitad de la manteca e incorporarla desgarrando un poco la masa. Enseguida, incorporar la otra mitad siguiendo el mismo procedimiento.
Amasar hasta obtener un bollo suave y elástico. Dejar descansar tapado en film hasta que duplique su volumen. Luego aplastarlo, separarlo en dos y amasar hasta obtener dos bollos lisos.
Taparlos con film y dejarlos descansar 10 minutos. Para hacer el agujero, colocar un poco de harina sobre el cada bollo y hundir el codo en el centro.
Tomar entre las manos el anillo formado y girarlo hasta obtener una rosca de alrededor de 30 cm de diámetro. Procurar que el espesor sea parejo en toda la rosca.
Colocar las roscas en un molde y dejar descansar en un lugar tibio para que leven hasta que duplique su volumen.
Cuando hayan levado, pintar con huevo y hornear a temperatura moderada 180°C por 25 minutos. Retirar del horno y pintar con almíbar. Dejar enfriar.
Una vez frías, decorar las roscas con la crema pastelera, el azúcar grana y las frutas confitadas.
Para la crema pastelera,  de debe calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que comienza a espesar.
Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos.
Retirar del fuego la leche y el azúcar y unir con la anterior mezcla. Volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.
Utilizar para decorar cuando la Pastelera este fría.