Volcán de Chocolate

Hoy les traigo una espectacular receta: “El coulant au chocolate”, conocido popularmente como “Volcán de chocolate”, este postre fue inventado y patentado por Michel Bras en 1981. Lo cierto es que desde su creación surgieron miles de variaciones en su relleno, su manera de prepararlo y en su textura.
La receta que prepare hoy es la del Maestro Pastelero Osvaldo Gross, un genio de la Pastelería Argentina!!
Espero que les guste y que la preparen. Luego me cuentan como les fue…
Si tenes mucho antojo de chocolate, también podes prepara el delicioso Pudin de Chocolate con salsa de caramelo y bananas, es para chuparte los dedos!!
Ingredientes
(10 a 12 volcanes)

Para la masa:

  • 180 gr (9u.) yemas de huevo
  • 150 gr azúcar
  • 450 gr chocolate semiamargo
  • 180 gr manteca
  • 340 gr ( 9 u.)claras .
  • 60 gr harina
  • 1 pizca de sal fina

Para el corazón liquido

  • 60 gr manteca
  • 60 gr jarabe de maíz **
  • 120 gr chocolate semiaamargo
  • 180 gr azúcar negro
  • 180 gr azúcar blanca
  • 340 gr crema de leche doble
  • 1 pizca de sal fina
Preparación:

Picar y fundir el chocolate con la manteca. Si lo haces en el microondas, hacelo en tandas de 20 a 30 segundos, lo retiras, mezclas y volves a poner otros 20 segundos.

Dejar entibiar a temperatura ambiente.
Blanquear las yemas con el azúcar e incorporar al chocolate y la sal fina.
Tamizar la harina y agregar a la mezcla junto con las claras sin batir.
Por otro lado fundir la manteca con el jarabe de maíz. Incorporar el chocolate picado, los azucares, la crema y la sal fina.
Calentar a ebullición y cocinar por 6 a 7 minutos.
Retirar del calor y enfriar. Cuando este frío, tomar porciones del tamaño de una nuez y congelarlas.
Distribuir la masa en los moldes. Hundir el botón del corazón congelado. Los moldes deben quedar llenos a ¾ de la altura.
Cocinar en horno alto, 180—200ºC , 8 a 9 minutos.

Desmoldar sobre el plato de presentación y acompañar de alguna compota de frutas rojas o frutas de estación.

** El jarabe de Maíz es un producto edulcorante similar a un almíbar espeso obtenido de la hidrolisis del almidón de maíz. Sirve como edulcorante, anticristalizante y agente de textura.
En ciertas recetas puede reemplazarse por jarabe de glucosa, miel o miel de caña.