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Alfajores de Maicena

tradicionales alfajores de maicena
Esta receta de Alfajores de Maicena pertenece al maestro Pastelero Argentino Osvaldo Gross, es una de las versiones que mas me gusta de los alfajores ya que al tener un pequeño porcentaje de harina, hace que sea mucho mas húmeda la masa, y no tan seca como son habitualmente los alfajores de panadería.
En nuestro blog vas a encontrar muchas recetas de Osvaldo Gross, te recomiendo la receta del Lemon Pie, lejos la mejor!!
Ingredientes:
Polvo de hornear 15 grs.
Esencia de Vainilla 1 cda.
Almidón de maíz 400 grs.
Manteca 150 g
Sal 1 cdita.
Ralladura de limón 1 cda.
Yemas 9 Unidades
Harina 0000 100 g
Coñac 1 cda.
Azúcar impalpable 150 g
Dulce de leche repostero c/n
Coco rallado c/n
Procedimiento:
Blanquear la manteca pomada con el azúcar impalpable. Perfumar con la ralladura de limón, el coñac y la esencia de vainilla. Incorporar las yemas, de a una.
Mezclar el almidón de maíz con el harina, el polvo leudante y la sal. Tamizar e incorporar al batido de manteca y azúcar.
Una vez que la masa tome, estirar con palote y dejar descansar en la heladera, por media hora aprox, sobre una placa espolvoreada con harina.
Cortar tapas con un molde circular y disponerlas sobre una placa previamente enmantecada.
Llevar a horno a 190°c de 8 a 10 minutos, cuidando que la preparación no tome demasiado color.
Para que no queden muy secos tener en cuenta la siguiente proporción, cada 4 cm de diámetro, darle a la masa 1 cm de espesor.
Para el armado, armar los alfajores con dulce de leche entre las capas, y pasar por coco rallado.

 

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