Esta es una riquísima receta de peceto relleno, que a simple vista puede parecer complicada, pero te aseguro que con paciencia, y con un cuchillo bien afilado, la haces sin ningún problema!
Respecto al relleno del peceto, podes jugar con tu creatividad gastronómica, agregar más verduras u otras opciones, lo importante es que sea bastante consistente, para que no se desarme.
Otra opción para preparar este corte de carne que se caracteriza por ser bastante seco es al Romero y acompañarlo con un rico risotto de Girgolas…
Esta hecho en la cacerola, pero si queres podes hacerlo en horno, tenes dos opciones, lo untas con mostaza, lo envolves en papel film, y luego en papel aluminio o podes prepararlo igual que si fuera a la cacerola, agregando los líquidos, y tapas la asadera con papel aluminio. Horno medio, aprox 1 hora y media. Cuando ya casi está listo, lo destapas para que dore bien unos 15 min a horno fuerte.
Los papines andinos si no tenes, los podes reemplazar con papas convencionales.
Ingredientes:
- Peceto 1 kg.
- Echallotte 2
- Queso gruyere 300 gr.
- Panceta ahumada
- Champiñones 100 gr.
- Vino blanco 100 cm3
- Caldo 200 cm3
- Aceite c/n
- Mostaza c/n
- Sal c/n
- Vino blanco 200 cm3
- Papines andinos
- Portobellos
Preparación:
Sal pimentar la carne, y untarla con la mostaza. Cortar la panceta en fetas de 0,5 cm. de espesor, y colocar sobre los cortes.
Picar los echallotte y laminar los portobellos. Dorar en una sarten bien caliente con un poco de aceite y manteca. Una vez dorados desglasar con 1/3 parte del vino. Dejar entibiar y colocar el salteado sobre la panceta.
Cerrar el peceto, ejerciendo presion, para contener el relleno y atar con hilo choricero (o matambrero).
Llevar una cacerola (sin teflón) al fuego y dejar que levante temperatura.
Colocar el peceto del lado de la grasa, dejar que se selle y comenzar a girar, hasta dorar.
Una vez dorado el peceto llevar el fuego a mínimo, agregar el resto del vino y el caldo, más o menos media taza. Salar (poco por la panceta), tapar y dejar cocer, aproximadamente, 2 horas, este tiempo depende del tamaño del peceto, yo lo dejé 1,5 horas.
Para los papines, hervirlos con su piel en abundante agua y sal durante 15 minutos.Colar, deje enfriar y corte al medio.En una sartén caliente con aceite saltee ajo bien picado, algunos portobellos laminados, junto con las papas.
Salpimentar a gusto y cocinar hasta que las papas tomen un agradable color dorado.
