Esta exquisita receta de Pan de albahaca es de Ximena Sáenz, una chef del programa «Cocineros Argentinos».
Es ideal para las picadas, para acompañar con diversos fiambres y embutidos.
Se puede comer recién sacado del horno o frio.
Mi preferencia es tibio, el gustito a la albahaca es delicioso cuando esta calentito…
Ingredientes
- 500 gr. Harina 0000
- 5 gr. Levadura seca Sal 12 grs
- 80 gr. Manteca
- 230 cc Agua
Cobertura:
- 1 atado albahaca
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- Rebozado:
- 300 gr. queso rallado
- 200 gr. polenta
- 200 gr. queso cremoso
Decorar:
- jamón cocido
- queso de máquina
- tomate seco
- aceituna negra
Procedimiento:
En la mesada disponer la harina con un círculo en el centro, colocar la levadura diluida con un poquito de agua tibia y la manteca pomada. Salar el círculo exterior. Empezar a amasar e ir agregando el resto del agua.
Amasar, hasta que quede una masa lisa y dejar descansar tapada.
Para el pesto, mixear la albahaca con el ajo, oliva, sal y pimienta.
Aparte, mezclar la polenta seca con el queso rallado.
Tomar la masa y desgasificarla, estirar un cuadrado y cortar 36 pedacitos de 6×6.
Bollar cada bolita y pasar por el peso y luego por la mezcla de queso y polenta.
Tomar una budinera y enmantecarla. Acomodar las bolitas rebozadas. Colocar cubitos de queso entre algunas de las bolitas.
Terminar casi llegando al borde, no superarlo (va a crecer), dejar levar el pan por aproximadamente media hora.
Llevar al horno a temperatura media, aprox 180°, por 40 minutos.
