Pan casero de albahaca

Pan de albahaca Pellizco

Esta exquisita receta de Pan de albahaca es de Ximena Sáenz, una chef del programa “Cocineros Argentinos”.
Es ideal para las picadas, para acompañar con diversos fiambres y embutidos.
Se puede comer recién sacado del horno o frio.
Mi preferencia es  tibio, el gustito a la albahaca es delicioso cuando esta calentito…

Ingredientes
Masa:
  • 500 gr. Harina 0000
  • 5 gr. Levadura seca Sal 12 grs
  • 80 gr. Manteca
  • 230 cc Agua

Cobertura:

  • 1 atado albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Rebozado:
  • 300 gr. queso rallado
  • 200 gr. polenta
  • 200 gr. queso cremoso

Decorar:

  • jamón cocido
  • queso de máquina
  • tomate seco
  • aceituna negra
Procedimiento:

En la mesada disponer la harina con un círculo en el centro, colocar la levadura diluida con un poquito de agua tibia y la manteca pomada. Salar el círculo exterior. Empezar a amasar e ir agregando el resto del agua.

Amasar, hasta que quede una masa lisa y dejar descansar tapada.

Para el pesto, mixear la albahaca con el ajo, oliva, sal y pimienta.

Aparte, mezclar la polenta seca con el queso rallado.

Tomar la masa y desgasificarla, estirar un cuadrado y cortar 36 pedacitos de 6×6.

Bollar cada bolita y pasar por el peso y luego por la mezcla de queso y polenta.

Tomar una budinera y enmantecarla. Acomodar las bolitas rebozadas. Colocar cubitos de queso entre algunas de las bolitas.

Terminar casi llegando al borde, no superarlo (va a crecer), dejar levar el pan por aproximadamente media hora.

Llevar al horno a temperatura media, aprox 180°,  por 40 minutos.